توضیحات

نام انگلیسی: Paprika

نام علمی: Capsicum annuum

نام های دیگر: pimentón

پاپریکا ادویه ای است که از فلفل قرمز خشک و آسیاب شده تهیه می شود. این ادویه به طور سنتی از واریته های Capsicum annuum فلفل قرمز در گروه Longum تهیه می شود که شامل فلفل چیلی نیز می شود. پاپریکا می‌تواند سطوح مختلفی از تندی و گرما داشته باشد، اما فلفل‌هایی که بطور خاص برای تهیه ادویه پاپریکا استفاده می‌شوند ملایم‌تر بوده و گوشت نازک‌تری دارند. در برخی از زبان‌ها،کلمه پاپریکا به گیاه و میوه‌ای که ادویه از آن درست می‌شود، و همچنین به فلفل‌های گروه Grossum (مثلاً فلفل دلمه‌ای) اشاره دارد.
همه گونه‌های فلفل دلمه‌ای از گونه های اجدادی وحشی که در آمریکای شمالی، به‌ویژه مکزیک مرکزی به وجود آمده‌اند و قرن‌ها در آنجا کشت می‌شده‌اند. تجارت پاپریکا از شبه جزیره ایبری به آفریقا و آسیا گسترش یافت و در نهایت از طریق بالکان که در آن زمان تحت سلطه عثمانی بود به اروپای مرکزی رسید. در قرن شانزدهم فلفل های دلمه ای به اسپانیا آورده شدند و در اسپانیایی، پاپریکا به عنوان پیمنتون شناخته شده است.
طعم پاپریکا از کشوری به کشور دیگر متفاوت است. اما تقریباً همه گیاهان رشد یافته این گروه ارقام شیرین را تشکیل می دهند. ادویه پاپریکای شیرین عمدتاً از پریکارپ تشکیل شده است و در فرآیند تولید، بیشتر دانه‌های پاپریکا از آن حذف می‌شود. در حالی که پاپریکای تند حاوی مقداری دانه، ساقه، تخمک و کالیس است.

ترکیبات شیمیایی:

رنگ قرمز، نارنجی یا زرد پودر پاپریکا از ترکیب کاروتنوئیدها ناشی می شود. پاپریکای زرد-نارنجی عمدتاً از آلفا-کاروتن و بتا-کاروتن (ترکیبات پروویتامین A)، زآگزانتین، لوتئین و بتا-کریپتوکسانتین نشأت می‌گیرند. در حالی که رنگ‌های قرمز از کپسانتین و کپسوروبین می‌آیند. مطالعات اخیر حاکی از آنند که غلظت بالایی از زآگزانتین در پاپریکای نارنجی وجود دارد و پاپریکای نارنجی حاوی لوتئین بسیار بیشتری نسبت به پاپریکای قرمز یا زرد است.

اندام مورد استفاده:

میوه و دانه

مصارف:

کاربرد در آشپزی: پاپریکا به عنوان یک ادویه طعم دهنده و رنگ دهنده محبوب در غذاهای متعدد در سراسر جهان استفاده می شود. عمدتاً برای مزه‌ دار کردن و رنگ‌ دار کردن غذاهایی همچون برنج، خورش‌ها، سوپ‌ و مواد طعم دهنده مخلوط با گوشت و سایر ادویه‌ها استفاده می‌شود. عطر و طعم موجود در اولئورزین فلفل پاپریکا به طور موثرتری با حرارت دادن آن در روغن مشخص می شود.
 کاربرد دارویی: پاپریکا به دلیل داشتن ترکیبات ارزشمندی نظیر بتاکاروتن در داروسازی نیز بکار گرفته می شود. بتاکاروتن فواید زیادی دارد، از محافظت از پوست گرفته تا سلامت دستگاه تنفسی و سلامت بارداری. همچنین شناخته شده ترین مزیت ترکیب بتاکریپتوکسانتین توانایی کاهش التهاب در اختلالاتی مانند آرتریت است.

فرآورده های جانبی:

اولئورزین پاپریکا

توضیحات تکمیلی