توضیحات

انیسون ستاره ای

نام انگلیسی: Star anise, Chinese star anise

اسم علمی: Illicium verum

نام های دیگر: بادیان ختایی، بادیان بری

انیسون ستاره ای یک درخت همیشه سبز با اندازه متوسط تا حدود 5 متر ​​است که بومی شمال شرقی ویتنام و جنوب غربی چین است. انیسون ستاره ای که به اسم بادیان ختایی نیز شناخته می شود، یک گیاه ادویه‌ای به شمار می آید که از نظر طعم بسیار شبیه بادیان است. این ادویه از میوه انیسون ستاره ای بدست می آید که همانطور که از نامش بر می آید، ستاره‌ای شکل است و درست قبل از رسیدن برداشت می شود. برگ‌های انیسون ستاره ای معطر، ساده و نیزه‌ای شکل یا بیضی شکل هستند. گلهای این گیاه بصورت منفرد، دوجنسی، به رنگ صورتی تا قرمز تیره و میوه آن کپسول مانند، ستاره ای شکل و به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است. همچنین این میوه متشکل از شش تا هشت فولیکول خشن و سفت با 1 دانه است که در امتداد لبه شکمی هنگام رسیدن باز می شود. از دانه انیسون ستاره ای روغن و اسانس تولید می شود. این روغن بسیار معطر است و در آشپزی، عطرسازی و فرآورده های بهداشتی مثل صابون ها، خمیر دندان ها، دهان شویه ها و کرم های پوست استفاده می شود.

ترکیبات شیمیایی:

مهم ترین ترکیب شیمیایی ارزشمند موجود در انیسون ستاره ای شیکمیک اسید است که تا سال 2012، قبل از زمانی که جهان برای تولید این ترکیب ارزشمند به استفاده از یک منبع باکتریایی روی آورد، شرکت داروسازی Roche تا 90 درصد از محصول سالانه انیسون ستاره ای جهان را برای تولید شیکمیک اسید، به عنوان یک واسطه شیمیایی مورد استفاده در سنتز اوسلتامیویر (تامیفلو) خریداری و استفاده می کرد. از ترکیبات شیمیایی مهم دیگر انیسون ستاره ای می توان به آنتول anethole اشاره کرد که یک ترکیب شیرافزا برای افزایش شیر مادر است و نیز باعث برطرف شدن اختلالات گوارشی و آرامش نوزاد می‌گردد.

اندام مورد استفاده:

میوه، دانه، برگ

مصارف:

استفاده به عنوان ادویه در آشپزی: انیسون ستاره ای حاوی آنتول است که همان ترکیب طعم دهنده آن است و طعم و بویی شیرین ایجاد می کند. اخیراً، بادیان ختایی به عنوان جایگزینی ارزان تر برای بادیان در پخت و پز، همچنین در تولید نوشیدنی ها، در کشور های اروپایی و آمریکا استفاده می شود. بطور کلی انیسون ستاره ای طعم گوشت را افزایش می دهد و به صورت گسترده ای در غذاهای چینی و در غذاهای مالایی و اندونزیایی استفاده می شود. در تهیه چای معروف ماسالا در سراسر شبه قاره هند از بادیان ختایی استفاده می شود. اگر انیسون در قهوه خیسانده شود، طعم آن را عمیق تر و غنی تر می کند.
استفاده در صنایع داروسازی: اخیرا در مقاله ای که تحت عنوان “Oseltamivir total synthesis” منتشر شده است، انیسون ستاره ای منبع اصلی ترکیب شیمیایی شیکمیک اسید، یک پیش ساز اولیه در سنتز دارویی داروی ضد آنفلوانزا اوسلتامیویر (Tamiflu) معرفی شده است. روش صنعتی برای تولید شیکمیک اسید با استفاده از تخمیر باکتری E. coli در سال 2005 کشف شد و در همه‌گیری آنفولانزای خوکی در سال 2009 برای رفع کمبود تامیفلو استفاده شد، این مسئله همچنین باعث افزایش قیمت بادیان ستاره‌ای به عنوان یک گیاه خام شد. علاوه بر آن مطالعات نشان می دهند که انیسون ستاره ای می تواند به عنوان عامل ضد بیوفیلم در ماتریکس مواد غذایی استفاده شود.

فرآورده های جانبی:

اسانس، روغن، عطر، ادویه